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huitres de Bouzigues, etang de Thau. Vente huitres en ligne. Moules de mer
EARL
huitres bouzigues.com PRODUCTEUR
D'HUITRES DE BOUZIGUES ETANG DE THAU. Corde
d’huîtres avant immersion Après
quelques mois .... A
maturité au moment de la récolte -
Les eaux de méditerranée sont plus « chaudes »
que l’Atlantique ou la Manche, la nourriture y est donc
plus abondante et la croissance plus rapide.
Huîtres
(au microscope) âgées de 2 semaines
Le
naissain
(jeunes huîtres à l'état larvaire ou embryonnaire)
peut être mis en élevage toute l’année mais les périodes
les plus profitables sont le printemps et l’automne.
Le phytoplancton
(organismes végétaux en suspension dans l'eau dont se
nourrissent les huîtres) se développe plus abondamment
à ces saisons. Le naissain provient de deux sources
différentes : le captage naturel (essentiellement
réalisé en Atlantique en raison des marées) ou l'approvisionnement
en écloseries,
qui sont des établissements spécialisés dans la reproduction
d’huîtres en bassins.
Le
collage : Une fois atteint la taille d’environ 2
à 3 cm (à l’âge de 9 mois à 1 an), les jeunes huîtres
sont collées 3 par 3 avec un ciment sur un cordage qui
sera ensuite immergé.
Les cordes sont suspendues une à une sur des structures
appelées « tables »,
spécifiques au bassin de Thau. Ces structures sont ancrées
dans le fond à différentes profondeurs selon leur emplacement
dans le bassin. 
Les huîtres
tout au long de leur croissance se couvrent progressivement
d'algues et d’animaux marins.
Avant de les commercialiser, il faut donc les séparer
de leur corde. Puis un long travail de nettoyage commence.
Les huîtres une fois séparées de leur corde sont nettoyées
une à une et calibrées,
c'est-à-dire reparties selon leur taille et leur poids.
Le calibrage dépend d’une norme nationale, identique
pour toute la profession que ce soit en Atlantique,
en Manche ou en Méditerranéenne.
Elles sont ensuite stockées en caisse
et disposées en bassins de purification. Il s’agit de
bassins à bulles qui permettent une bonne oxygénation.
Ces bassins sont alimentés en eau de la lagune de Thau
qui est filtrée et renouvelée très régulièrement. Cette
eau fait l’objet de contrôles très minutieux puisqu’elle
est le dernier milieu aquatique que connaît l’huître
avant sa commercialisation. 
Elles seront enfin conditionnées
- Soit
en caisse
pour la
vente
et la dégustation dans les halles de Sète.
- Soit
en bourriche pour l’expédition
par transporteur pour les commandes
en ligne
Une croissance exceptionnelle, deux facteurs principaux:
- En raison de l’absence de marée,
les huîtres sont immergées en pleine eau pendant toute
la durée de l'élevage, on peut donc dire qu’elles se
nourrissent en permanence.
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huitres bouzigues.com
