Producteurs
moules de mer Méditérranée. Sète, bassin de Thau
EARL
huitres bouzigues.com PRODUCTEURS
DE MOULES BASSIN DE THAU ET MEDITERRANEE. L'élevage
des moules est appelé mytiliculture.
Les
moules sont cultivées en chaussettes
dans deux milieux : en pleine mer ou dans le bassin
de Thau, en « cohabitation » avec les huîtres.
Les
filières sont des structures de câbles maintenues au
fond de la mer par des blocs de béton (entre 18 et 30
mètres de profondeur) et maintenues en flottaison par
des bouées à la surface de l’eau. Les moules sont placées
dans des chaussettes
(filets allongés) et sont suspendues à ces câbles à
5 mètres de profondeur durant toute leur croissance.
Dans
le bassin de Thau, les moules sont également placées
en chaussettes et sont suspendues aux tables de la même
façon que les huîtres. A leur maturité, les moules
sont sorties de l’eau et préparées afin d’être vendues.
Lorsqu’on
les récolte, les moules sont amalgamées entre elles
par ce qu’on appelle le « byssus ».
Le byssus est un ensemble de fibres sécrétées par les
moules et qui leur permet de se fixer à un rocher ou
autre support dans le milieu naturel ou entre elles
dans les chaussettes de culture.
Elles
se reproduisent de façon naturelle toute l'année
avec cependant une prépondérance au printemps. La température
idéale pour la reproduction est d'environ 15°. Comme
tous les « filtreurs » la moule vit essentiellement
de phytoplancton et de composants organiques en suspension.
La Dorade est son principal prédateur.
Les moules
mâtures étant incapables de se déplacer, elles ne peuvent
s'accoupler. La fécondation est externe et la réussite
de la reproduction dépend de la rencontre dans l'eau
des gamètes mâles et femelles. La larve se fixe pour
donner l'individu adulte qui, dans la nature, restera
fixé jusqu'à sa mort.
Méthode
de culture en mer :
Au
large, les moules sont élevées sur des filières situées
entre 0,9 et 2,7 miles nautiques (soit environ entre
1666 mètres et 5km).
Cette méthode de culture est très contraignante
et plus coûteuse mais offre une qualité de produit très
satisfaisante. 
Méthode
de culture dans le bassin de Thau :
Les
moules sont séparées les unes des autres
pour être conditionnées et vendues.
Cependant, le byssus n’est pas retiré de
la moule, ce qui entraîne sa fragilisation
et oblige sa conservation à une température
de 3°C. Une moule dont on a retiré le byssus
se conserve aussi moins longtemps. Le byssus
n’est donc retiré que par le consommateur
final au moment de la cuisiner.
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