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PRODUCTION ET VENTE D’HUITRES ET MOULES DE BOUZIGUES, BASSIN DE
THAU ET MEDITERRANEE.
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La productivité des milieux lagunaires est un atout exceptionnel pour l'activité conchylicole. Le réseau " Remora " de l'Ifremer, qui suit les performances zootechniques des bassins conchylicoles classe l'Étang de Thau en tête pour la vitesse de croissance ou l'indice de condition. |
L'activité conchylicole dans les lagunes de Méditerranée
Française a débuté dans le bassin de Thau au début
du XX siècle. L'absence de marée a imposé le développement
de techniques spécifiques à la conchyliculture en milieu
lagunaire : l'élevage en suspension ( par opposition
à l'élevage en surélévation pratiqué sur la cote Atlantique
et la Manche. ).
Qualité sanitaire des produits conchylicoles: La
sécurité est fondamentale pour les coquillages. La réglementation
prévoit un dispositif de contrôle très fin,
depuis l'analyse des eaux marines jusqu'à la vente au détail.
Qualité
des eaux : Les eaux
où sont élevés les coquillages font l’objet d’une surveillance permanente
par l’Ifremer. Ce suivi consiste à s’assurer de la qualité du milieu.
Les résultats de cette surveillance sont utilisés par les autorités
publiques pour gérer les zones de production conchylicoles et protéger
la santé des consommateurs.
Qualité
des coquillages : Qu’ils
soient récoltés ou pêchés, les coquillages doivent être préparés,
conditionnés, étiquetés et mis sur le marché selon des normes strictes
et très contrôlées.
Les contrôles vérifient la conformité,
l’origine, l’hygiène, les conditions de manipulation et la qualité
des lots de coquillages avant leur mise en vente.
La
zone de culture du bassin de Thau est classée en zone B.
(Texte de loi Français découlant des directives Européennes qui
fixe les règles de production et de commercialisation).
| Zone A | Coliformes fécaux < 300 / 100 ml de chair de mollusque |
Aucune
contrainte de traitement avant commercialisation
n'est nécessaire
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| Zone B | CF < 6000 / 100 ml de chair de mollusque ( dans 90 % des cas) | Purification dans un établissement agrée. |
| Zone C | CF < 60 000 / 100 ml de chair de mollusque ( dans 10 0 % des cas) | Reparcage en zone agréée |
| Zone D | CF > 60 000 / 100 ml de chair de mollusque | Commercialisation interdite |
Le classement en zone B attribue aux produits conchylicoles du bassin
de Thau ( huîtres, moules ..) la reconnaissance d'une très grande
qualité et autorise leur consommation après un bref passage par
des bassins de purification. C'est une des raisons pour laquelle
l'huître de Bouzigues est renommée pour sa saveur et sa fraîcheur.
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